吃大蒜不宜加热

大蒜具有降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化等功效。近年来大蒜还被推崇为一种有效的抗癌剂，有专家认为，每天只摄入极少量大蒜即可减少癌症的危险。然而，大蒜如果经高温加热，其药理活性将会大大降低。最近，美国一份营养杂志刊登了这一信息。

• 出处: 《江西食品工业》 2005年3期
• 关键词: 高温加热 大蒜 药理活性 降血脂 降血糖 抗氧化
• 分类: [轻工技术与工程][食品科学与工程]