巴氏杀菌乳生产工艺的研究

介绍了巴氏杀茵乳的生产工艺，针对乳制品中易出现蛋白质沉淀和脂肪上浮等现象，选择了合适的生产工艺及复合乳化稳定剂，以提高产品稳定性及产品档次。结果表明，当酪朊酸钠的用量为0．1％，CMC0.1％，PGA0．05％时，巴氏杀菌乳的稳定性最好；当杀菌温度为70℃，10min时，杀菌效果最为理想。

• 作者: 吴立军;顾晓宇
• 出处: 《冷饮与速冻食品工业》 2005年2期
• 关键词: 巴氏杀菌乳 生产工艺 复合乳化稳定剂 蛋白质沉淀 产品稳定性 脂肪上浮
• 分类: [轻工技术与工程][食品科学]