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乳酸菌发酵平菇酸奶的研制

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摘要将平菇汁和牛乳混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁平菇风味的乳酸菌发酵酸奶.

DOI 6jr66gq5j5/2086739

作者康怀彬;陈树兴;李道敏

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2003年2期

关键词乳酸菌发酵平菇酸奶研制

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2003年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

冷饮与速冻食品工业

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