麻辣牛肉鸡蛋香豆干条的加工

选用颗粒饱满、粒大皮薄、表皮无皱、含油量低、蛋白质含量高、无霉变、无虫蛀的新鲜优质大豆，加工自浸泡至煮浆与豆腐制作基本相同。不同的是点脑前按大豆干重5％加入搅匀鸡蛋液，装模压榨使制品硬实韧性强。出模后切成40毫米×40毫米×10毫米的片状方

• 作者: 洪华
• 出处: 《北方牧业》 2003年17期
• 关键词: 麻辣牛肉鸡蛋香豆干条 加工技术 配方 工艺流程
• 分类: [农业科学][畜牧兽医]