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影响冷冻面团质量的因素

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摘要影响冷冻面团质量的因素孙伟，金茂国（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）美国有５０％以上的超级市场包房和零售店都采用冷冻面团加工面包￣［１］。冷冻面团如此受欢迎的原因有：１）大幅度减少了原材料的购买、运输、计量等初期的工作量。２）节省了和面、整体发酵等...

DOI pd510o1gj7/1892871

作者孙伟;金茂国

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1995年2期

关键词冷冻面团醒发时间冷冻-解冻面包体积冷冻温度氧化剂

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1995年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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