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热干面芝麻酱生产中HACCP体系的应用

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摘要本文针对目前芝麻酱产品出现的卫生和质量问题,应用HACCP原理分析了热干面芝麻酱生产环节中可能引入的微生物污染、化学物质污染和物理性污染等潜在危害,进而确定了＂原料验收＂、＂烘炒＂和＂磨浆＂这三步工艺为关键控制点,并提出了控制和纠错措施,有助于芝麻酱及同类型企业的食品质量安全管理。

DOI rj8e9vz7j0/1466058

作者李蕙蕙;鲁永超;何四云;王永中

机构地区不详

出处《武汉商学院学报》 2014年5期

关键词芝麻酱生产工艺 HACCP

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2014年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）