保证食品安全的抗菌剂

保证食品安全的抗菌剂陈祥奎（中国食品发酵工业研究所北京，１０００２７）食品科技工作者总是努力在以下三个基本技术达到食品的保藏：（１）物理方法，如加热、干燥或冷冻；（２）利用微生物进行发酵；（３）添加化学防腐剂。保藏剂这类化合物用于延缓或阻止食品的化学...

• 作者: 陈祥奎
• 出处: 《中国食品添加剂》 1995年3期
• 关键词: 食品抗菌剂 抑制微生物腐败 抗菌性物质 类型 有机酸 对羟苯甲酸酯
• 分类: [轻工技术与工程][食品科学]