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糖对酸豆奶感官品质的影响

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摘要在酸豆奶制作中,分别添加蔗糖、蜂蜜、乳糖、葡萄糖,观察它们对酸豆奶感官品质的影响.经后发酵20h后,鉴定结果表明:添加9%的蔗糖、6%的蜂蜜、6%的蔗糖和12%的乳糖,均可得到风味较好的产品.随着发酵时间的延长,添加葡萄糖的产品,风味逐渐增强.

DOI 7dmnnlpv4n/1385878

作者夏红;曹卫华;周翠英

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2001年3期

关键词糖酸豆奶感官品质发酵大豆饮料

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2001年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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