微波在冷冻食品解冻中的应用

冷冻食品的解冻是一个费时的过程，尤其是对体积较大的冻肉解冻。传统方法有室温下自然解冻和热水喷淋解冻，这两种解冻方法所需时间长，占地面积大，并且会出现表层已经融化但内层尚未解冻的问题；要使内层解，则外层已淌水、变色，影响冻肉品质。而微波解冻具有解冻时间短、解冻均匀、卫生等优点。一台25kW的解冻设备能在2t/h的速度处理冻肉。使用微波设备，既增加了产量，节约了空间和时间，又改善了产品品质。

• 作者: 邱德生
• 出处: 《冷饮与速冻食品工业》 1998年4期
• 关键词: 微波加工 冷冻食品 解冻 应用 冷冻肉
• 分类: [轻工技术与工程][食品科学]