几种浸渍方式对葡萄酒酒质影响探讨

利用冷浸渍、传统浸渍、冷浸渍结合热浸提不同的浸渍方法在红葡萄酒酿造中应用，发酵前冷浸渍与发酵后期热浸提相结合的浸提方式，适宜嘉峪关地域气候特点、耗能低，有利于葡萄果皮中酚类物质的浸出，且能够增强其葡萄酒果香，改善口感和色泽稳定性。有利于酿造陈酿型红葡萄酒。

• 作者: 成正龙;王千存;彭涛;潘涛
• 出处: 《酒钢科技》 2013年4期
• 关键词: 浸渍 葡萄酒 质量
• 分类: [冶金工程][钢铁冶金]